活きてるくりがにを活きたまま少し多めの塩で蒸し上げます。多めの塩を使うことで、かにの甘味を引き出します。添える三杯酢ゼリーはかにのおいしさを邪魔しないようにやわらかい酸味で仕上げました。添えている大根と人参、セロリのピクルス、ワサビ菜、レモンもすべて地物を使用しています。