関東では煮付け魚とされることが多いキンキを煮付けではない違う味わいにしたいと考えました。旬のキンキで脂のりが非常に良く上品な味わいなのでその旨味を邪魔しないようにあんは薄めに、卵白などでフワッシャキッと食感にアクセントを加えました。