次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

帆立貝柳川風玉子とじ

帆立貝に片栗粉を付けて揚げることにより、出し汁をよく含み、貝の煮しまりがなく柔らかく食べられます。

- 材料・分量（4人分） -

ボイル帆立貝 16ケ
長葱 1本
牛蒡 1/2本
エノ木 1P
三葉 1ケ
玉子 4ケ
出し汁 3合

- レシピの作り方 -

帆立貝に片栗粉を付け揚げる
長葱を笹切りにする
牛蒡を笹切りにする
エノ木、三葉を小口に切る
出し汁はカツオ出し7、味醂1、うす口醤油1、酒0.5で合わせる
大きめの陶板に敷きつめ、出しを貼る
ひと煮立ちしたら火を弱め、溶き玉子をかけて閉じる（煮過ぎない）
上りに三葉をのせる

- 水産物情報 -

魚種名ベビーほたて

産　地北海道

レストランユック北の海道エルタワー店

中山亮介さん

東京都新宿区西新宿1-6-1 B2
TEL.03-3340-3321

- その他のレシピ -

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