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蛤と言えばシンプルに焼き、蒸し、吸い物のイメージがあると思いますが、それ以外でも味と食感を最大限に生かすために考えました。汁も全て残すこと無く、蛤の味を強調する濃い旨味を引き出し、プリッとした食感、ジュワーとにじみでるように旨みを閉じ込めました。
魚種名波崎産 ハマグリ
産 地茨城県
タイのエスカベッシュ
鱈と白菜の昆布〆 ポン酢ジュレかけ 鱈白子揚げ 岩海苔の出し汁餡かけ
つぶ貝のボイル 白ワインのバターソース
マグロ春巻