愛南鯛を昆布〆することで旨味をプラスし、脂身の旨味を凝縮し、カボス風味の膜で覆った国東OYSYERは、
ゼリーのぷるんと感をプラスして、旨味を閉じ込めたもの。
お互いが主役であり、ソースであり、それを白子のピュレがまとめ上げた一品です。
| 愛南鯛昆布〆 | 2切れ |
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| 国東OYSTER | 2ヶ |
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| 白子のピュレ | 適量 |
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| カボス果汁 | 50cc |
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| OYSTERのジュース | 50cc |
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| フフェールパウダー(ベジタブルパウダー) | 液体の7% |
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| 紅芯大根のビネガーマリネ | 2切 |
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魚種名愛南鯛
産 地愛媛県
