真鯛とレンコン、白菜のインボルティーニ

真鯛と滋味深いレンコンを白菜で包み、蒸し上げました。柚子胡椒をピリリと効かせた焦がしバターソースとともにしっとりと仕上げた真鯛をお楽しみ下さい。

- 材料・分量（1人分） -

真鯛	100g

レンコン	50g

白菜	2枚

片栗粉	3g

塩	適量

バター	20g

アンチョビ	5g

柚子胡椒	5g

白菜は１パーセントの塩が入った湯で1分茹で、丘上げにしておく。
レンコンの皮を剥きラップをしたのち、６００ｗの電子レンジで４分間加熱。加熱後すりおろし、塩一つまみ、片栗粉を加えまぜる。
真鯛の両面に塩をふる。大きめにとったラップ2枚を少し重ねながら敷く。白菜を置き、真鯛、レンコンの順でのせ、白菜で包み込む。その後、下に敷いたラップできっちり包む。
20分間蒸す。
鍋にバター、アンチョビ、柚子胡椒を入れる。ゴムベラで混ぜながら中火にかけ、小さな泡が出てきたところで火を止める。
皿にソースを敷き、蒸しあがった④を盛り付ける。