ハマグリのガーリックパン粉焼き　エスカルゴ風2個付け

肉厚なハマグリをサクサクのガーリックパン粉で焼き上げました。

- 材料・分量（1人分） -

ハマグリ	3個

バター	8g

塩	2g

パン粉	15g

刻みガーリック	30g

細刻みパセリ	5g

パルミジャーノチーズ	5g

白ワイン	30ml

油を引いたフライパンが温まったら、ハマグリを入れ、白ワイン少量の水を入れ蓋をする
殻が空いたハマグリからフライパンから出す
ハマグリは身が付いていないからを外す
残った汁はスプーン2杯程度になるまで詰める(1)
フライパンに刻みにんにくを入れ、香りが油に移ったら
バターを入れ、バターが溶けたらパン粉、パセリ、チーズを入れよくかき混ぜる
かき混ぜたら(1)の旨汁を加え、パン粉ソースを作る
先にガーリックパン粉を作っておくと良い
※ハマグリ汁は塩っけが濃いので塩は使わないが、旨汁がない場合は塩5g入れる
ハマグリにガーリックパン粉を塗る
特にこのハマグリは肉厚なので、山盛り塗り、押し固めるくらいが美味しい
180度のオーブンに5分焼きお皿にのせて完成

魚種名銚子ハマグリ

東京都豊島区巣鴨1-9-8 芳賀ビル 1F
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