次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

ツブ貝のフリカッセと白ワイン蒸し

北海道函館産の立派なツブ貝を2種類のシンプルな調理方でお楽しみ頂きます。ムカゴとのフリカッセには磯の味わいが増すツボ焼きにしたツブ貝を、シンプルに味わって頂く蒸し焼きは白ワイン風味で、どちらもビールや白ワインと相性抜群です。唾液線を取り除いているので安心してお召し上がりください。

- 材料・分量(1人分) -

  1. ツブ貝 2ケ
  2. ムカゴ 20g
  3. パセリ 少々
  4. パプリカ 少々
  5. ピンクペッパー 2粒
  6. バター 10g
  7. 白ワイン(蒸し用) 50㏄
  8. 白ワイン(フリカッセ用) 20㏄

- レシピの作り方 -

  1. ムカゴはお鍋で3分ゆでてから軽く塩をふる
  2. ツブ貝を白ワインで蒸し(3分程度)殻から身をはずす
  3. ツブ貝をコンロでツボ焼きにして(2分程度)殻から身をはずす
  4. 両方のツブ貝をたてに切り唾液線を取り除く
  5. ツボ焼きにしたツブ貝は大きめにカットしてムカゴとバターで軽くソテーしてから、白ワイン(20㏄)で軽く煮込む
  6. 5の水気がほぼなくなったら、パプリカのみじん切りと合わせて軽く火を通す
  7. 6にみじん切りしたパセリとくだいたピンクペッパーを加えて和える
  8. 蒸し用に作ったツブ貝の殻に蒸した方のツブ貝をもどす
  9. 7と8を一緒に皿に盛り付ける

- 水産物情報 -

魚種名函館産 ツブガイ

産 地北海道

タカズ ビストロ ヴィエス 二子玉川

高橋正人さん

東京都世田谷区玉川3-10-8 アークビル植3F
TEL.03-3707-4301
- その他のレシピ -