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今の時期にあがる寒平目を使い、ロール状にして蒸し上げます。秋田ならでは雪中ヒロッコを射込んで酒塩で蒸し上げています。
魚種名かまえ産 ヒラメ
産 地大分県
カンパチの黒糖南蛮漬け
つぶ貝と春野菜、カラスミのサラダ仕立て
天然ブリのイタリアン照り焼き
炙り黒鯛の蓮根しんじょう東寺揚げ 梅しょっつるソース添え