寒い季節に甘みを蓄える葱とかぶらを長時間加熱しすり流して、旨みと淡泊さを兼ね備える金目鯛と合わせました。この一品も日本酒やワインと合わせやすく仕上がってますし、オリーブオイルや生クリームを足すことで洋風料理にも早変わりします。