ウマヅラハギは肝が絶品。ウマヅラハギの肝鍋には味噌味が良く合います。肝を潰して出汁に溶かすことで濃厚な味わいが鍋全体に行き渡ります。捌いたときのアラを使って出汁を取るので、ウマヅラハギをとことん味わえる寒い季節にピッタリの一品です。