次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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  • 次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化
    のいただきます。
 

平目の酒蒸し

蒸すというシンプルな調理方法で素材の良さを引き出し旬のお野菜と共に頂く料理です。季節によって添えるお野菜を変化させるのがおすすめです。

- 材料・分量(1人分) -

  1. 平目の頭(半分) 200g
  2. 白カブ 1/4
  3. 椎茸 1コ
  4. 春菊 10g
  5. 白ネギ 4切り
  6. 柚子 少々
  7. 料理酒 100cc
  8. 昆布 10g
  9. 少々
  10. うす口醤油 5cc
  11. カツオ出汁 100cc

- レシピの作り方 -

  1. 平目の頭を半分に切り、塩をふって30分ほどおく(臭みを取り旨みをひきだす為)
    その際斜めにしておくと臭汁が魚につかない
  2. 平目の頭を熱湯に通して冷水に落とす
    霜降りをする
    (ウロコや血などをとる為)
  3. 平目の頭を面器に入れて厚めの半月に切ったカブ、椎茸、白葱を入れる
    酒を入れて塩をふり、昆布をのせて蒸し器で15分蒸す
  4. 15分して火が通ったら春菊を一緒に蒸す
    1分したら取り出して器に盛る
  5. 面器に残った魚の出汁をリードで漉して同量のカツオ出汁で割る
    塩とうす口醤油で味を調える
  6. 柚子の皮を切った物をのせて提供する

- 水産物情報 -

魚種名ヒラメ

産 地福岡県

あん梅

山崎澄人さん

佐賀県武雄市武雄町富岡7751-31
TEL.0954-23-5617
- その他のレシピ -