北海道産ホタテ貝と筍のチーズ・グラタン

甘みのある上質な北海道産の帆立貝を食感の良い筍と合わせ、香ばしくクリームグラタンにしたシャンパーニュとピッタリな1皿です。

- 材料・分量（1人分） -

殻付きホタテ	1個

筍	10ｇ

牛乳	400cc

薄力粉	大さじ1

バター	大さじ1

フュメドポワソン	100ｇ

パルメザンチーズ	大さじ2

オリーブ油	適量

パン粉	適量

シュレッドチーズ	適量

ホタテは殻から外し、貝柱、肝、ひもに分けて流水で汚れを取り除く
殻は熱湯で軽く茹で乾かしておく
＜ベシャメルソースを作る＞
鍋にバターを溶かし薄力粉を加え、色がつかないように木べらで混ぜながら加熱する
そこに温めた牛乳とフュメドポワソンを少しずつ加えだまにならないようによく混ぜる
最後にパルメザンチーズを入れ裏ごしして仕上げる
乾かしておいたホタテ貝の殻の深いほうにオリーブ油を塗り貝柱、肝、貝ひも、1センチ角にカットした筍をのせる
その上からベシャメルソースを流し、更にその上にパン粉とシュレッドチーズを乗せて、180度のオーブンで約10分程度こんがりとした焼き色が付くまで焼いたら出来上がりです

魚種名函館ホタテ

東京都渋谷区神山町40-3 神山ビルB1F
TEL.03-5453-0301

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