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北海道でもブリが獲れるようになりました。道民にとっても身近な食材であり、店としてもメニューでのレパートリーを増やし、消費拡大につなげるため、素材の良さを生かす料理法で、幼い子どもでも手軽に作れるメニューにしました。マグロやサーモンでも同様に料理が可能。
魚種名ブリ
産 地北海道
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ねじめの黄金カンパチのカルパッチョ 辛味大根とアーモンド
鰻のロースト 赤ワインとはちみつのソース
鯛の酒蒸し ホイル包み