ズッパディペッシェとは魚のスープの意味です。クエの旨味を短時間で煮出したスープにクエ、蛤、蕪を入れたクリアな旨味の一皿です。
| クエのアラ（小さめにカットし流水でさらす） | 1尾分 |
|---|
| 玉葱（スライス） | 250g |
|---|
| 人参（スライス） | 125g |
|---|
| セロリ（スライス） | 125g |
|---|
| オリーブオイル | 少々 |
|---|
| ホールトマト（つぶす） | 1缶 |
|---|
| 水 | 2L |
|---|
| イタリアンパセリ | 2枝 |
|---|
| クエ（フィレ） | 50g |
|---|
| ポロ葱（1cm角） | 5g |
|---|
| 蕪（1/12のくし型） | 2ケ |
|---|
| ズッキーニ（5cmのフットボール型） | 3ケ |
|---|
| 蛤 | 3ケ |
|---|
| イタリアンパセリ（みじん切り） | 少々 |
|---|
| エクストラバージンオリーブオイル | 少々 |
|---|
魚種名クエ
産 地愛媛県
