皮面をカリッと焼き上げた平目を春のお野菜と、菜の花の苦味のあるソースで召し上がっていただきます。半分くらい食べた頃にフレッシュシェーブルのソースで味を変化させて、飽きずに召し上がっていただく楽しいお料理です。
| 平目 | 160g(40g×4) |
|---|
| 菜の花 | 1本×4 |
|---|
| つぼみ菜 | 1ケ×4 |
|---|
| プチベール | 1/2ケ×4 |
|---|
| ロマネスコカリフラワー | 1ケ×4 |
|---|
| 生アーモンド（ローストして細かくしたもの） | 適量 |
|---|
| エシャロット | 適量 |
|---|
| EXオリーブ油 | 適量 |
|---|
| 菜の花の葉や茎の部分 | 100g |
|---|
| 生ハムのブイヨン | 10g |
|---|
| アーモンドオイル | 適量 |
|---|
| フレッシュシェーブルチーズ | 100g |
|---|
| 生クリーム | 適量 |
|---|
| 牛乳 | 適量 |
|---|
| アルギン酸ナトリウム | 10g |
|---|
| 水 | 1L |
|---|
| 乳酸カルシウム | 5g |
|---|
魚種名かまえ産 ヒラメ
産 地大分県
