次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

薩摩出汁で炊いたクエ　蛤、桜島大根の煮付け

炊いて美味しいクエを鰹節香る一番出しでさっぱりと煮付けにしました。
旬の蛤、桜島大根と一緒にどうぞ。

- 材料・分量（2人分） -

クエ　切り身 4ヶ
蛤 4ヶ
桜島大根 1/8ヶ
クエの骨(さばいた時に出るもの) 50g
水 1L
出汁用昆布 10g
鰹節 27g
みりん 30cc
薄口醤油 54cc
かいわれ大根少量
長葱少量

- レシピの作り方 -

薩摩出汁をとる
鍋に水、昆布を入れて火にかけ枠直前で火を止め鰹節を入れる(20分放置)
20分経ったら濾す
クエの骨を入れて沸かさぬよう弱火で20分
醤油、みりんを加える
骨を取り出す
桜島大根を一口大に切り、約15分白煮をする
3,に蛤を入れ、火にかけ開いたら取り出す
4,に桜島大根、クエを入れて炊く　約15分
蛤を鍋に戻し、温める
盛り付け
かいわれ大根と千切りにした長葱を飾る

- 水産物情報 -

魚種名クエ

産　地鹿児島県

ハイパーチキン野郎

橋本直樹さん

鹿児島県鹿児島市中央町2-27
TEL.099-204-0276

- その他のレシピ -

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