海老と豆の煮込み

濃厚な海老の旨味がつまったポルトガル風のシチューです。甘エビの頭をオーブンでローストし、香味野菜と一緒に炒めたものをベースにしました。

- 材料・分量（1人分） -

海老	200g

ニンニク	1片

ベーコン	50g

白いんげん豆	100g

パクチー	2本

白ワイン	少々

玉ねぎ	1/4個

人参	各1/4個

チョリソー	25g

トマト	1/2個

海老ソース	200cc

エクストラバージンオイル	少々

海老の殻をむき、ニンニクとレモン汁少々で１日冷蔵庫でマリネする。
白いんげん豆は１日水につけ、ザルで水をこし、塩水で柔らかくなるまで茹でる。
海老のソースは、甘エビを焦がさずローストして、香味野菜（玉ねぎ、人参、長ネギ、ニンニク、ローリエ）白ワイン、トマトペースト、トマトを入れて煮込み最後にバターを入れてグラインダー作業をして濾す。
全て角切りにした玉ねぎ、人参を最初にオイルで炒め、ベーコン、チョリソー、トマトを入れて別の鍋で少し煮て準備する。
１日ニンニクマリネした海老をフライパンでそてーし、白ワインでフランベする。そのフライパンに茹でたいんげん豆、野菜とベーコンなど別に準備したものを入れ、海老ソースも加えて馴染んだら味を整えて。
器に盛り最後に刻んだパクチーとバージンオイルをかけて完成。