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豆腐と卵白でふわりと仕上げたムースに季節の野菜を混ぜ、鯛の切り身をのせて香ばしく焼きました。柚子胡椒の香り、辛みで味にアクセントをつけたあんをかけてお召し上がりください。
魚種名マダイ
産 地長崎県
縞鯵の房総揚パン
カンパチのたたき
鯛のソテー レモンバターソース
媛スマの炙り、白インゲンとレーズンソース、ミガス添え