ハーブ鯖の味と香りを生かすために、魚のムースを作り、ファルスとして鯖の身の中に詰めて、型で作っています。季節の野菜をガルニチュールに加えています。
| ハーブ鯖 | 1本 |
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| 白身ムース | 80g |
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| 玉子 | 1ヶ |
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| 生クリーム | 400cc |
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| ノイリー酒 | 適量 |
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| 赤パプリカ | 1/2ヶ |
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| 黄パプリカ | 1/2ヶ |
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| ズッキーニ | 1/8本 |
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| オニオン | 1/2ヶ |
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| 人参 | 1/20本 |
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| ズッキーニ | 1/20本 |
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| スポルツ | 3枚 |
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| チュール(水180cc,オリーブオイル50cc,粉10g) |
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魚種名ハーブ鯖
産 地長崎県
