くにさきOYSTERとキャベツの蒸し焼き(bisとろタカギ風お好み焼き)

くにさきOYSTERに、かつお、エビの旨味を加えてキャベツと蒸し焼きにして、さらにふわふわ玉子のアメリケーヌ風ソースで仕上げたお好み焼きのような食感の料理です。

- 材料・分量（2人分） -

14cmのストウブ鍋使用
キャベツ約300g
かつお粉 6g
エビ粉 8g
冷凍イカ(胴) 60g
くにさきOYSTER 3個
きざみ紅しょうが 20g
ソース/冷凍アメリケーヌソース 20g
しょうゆ 0.5g
塩 0.5g
全卵 1個
水 20g
パセリ少々

14cmのストウブ鍋使用

キャベツ	約300g

かつお粉	6g

エビ粉	8g

冷凍イカ(胴)	60g

くにさきOYSTER	3個

きざみ紅しょうが	20g

ソース/冷凍アメリケーヌソース	20g

しょうゆ	0.5g

塩	0.5g

全卵	1個

水	20g

パセリ	少々

- レシピの作り方 -

くにさきOYSTERは殻を開け、中の海水と身を取り出しておく。
キャベツは1cm角に切る。冷凍イカも1cm角に切る。
ボウルにキャベツ、紅しょうが、かつお粉、エビ粉、イカ、くにさきOYSTERから出た海水を入れ、しっかり混ぜ合わせる。
ストウブ鍋に全て詰め込み、鍋を弱火にかける。(蓋を閉めておく)
中から蒸気が出始めたら5分そのまま加熱する。
5分後鍋の蓋を開けて、中の材料がある程度蒸されていたら(約1/3くらいカサが減っていたら)、
くにさきOYSTERの身を上に並べる。蓋を閉める。
約2~3分の間にソースを作る。
まず、大きめの平鍋にお湯を沸かす。全卵1個と水は平鍋よりやや小さいボウルに入れる。
湯が沸騰するかしないかぐらいの火加減を保ち、そこで湯煎しながら⑤のボウルの中身を泡立て続ける。
(火が強すぎると上手く泡立たないので注意)
ボウルの中身がふわふわに泡立ち、元の量の3~4倍以上になったら、鍋の湯煎から外す。
アメリケーヌソース、しょうゆ、塩で味付けながら全体をきれいに混ぜ合わせる。
④のお好み焼きの状態の鍋の蓋を開け、カキに火が通っていたら、⑧のソースを全部かける。ストウブ鍋は弱火にかけたままソースの上部(表面)をバーナーできれいな焼き色をつけるように焼く。
仕上げにパセリを振る。