次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

イサキの一夜干しでアクアパッツァ

一夜干しにすることで、うまみが凝縮し白ワイン、オリーブオイルに溶け込みます。特に脂がのっているので、ほろほろとほぐれる身は絶品です。

- 材料・分量（2人分） -

イサキ 200g
塩 20g
酒 20g
オリーブオイル 50ml
おろしにんにく大１
玉ねぎ半玉
プチトマト４つ
浅利８ケ
パセリ粉適量
白ワイン 150ml
水 150ml

- レシピの作り方 -

イサキは掃除をし背開きにし、塩をふり30分ほど置いておく
30分後、酒に塩を適量入れたもので洗い流し、12時間ほど吊り下げて干す
フライパンにオリーブオイル、おろしにんにく、玉ねぎ、浅利を入れ弱火で香りを出す
そこに下焼きした一夜干しを皮目を上にして加える
白ワインを入れ、アルコールを飛ばし水をいれ、乳化させる
プチトマトを半カットし入れ、塩で味を調える
仕上げにオリーブオイルを少し香りつけでかけ、器にもりパセリを散らす

- 水産物情報 -

魚種名須下イサキ

産　地愛媛県

TOUFU-DINING 大豆屋

疋田裕史さん

兵庫県神戸市中央区加納町4-7-20 イーグルビルB1
TEL.078-333-4388

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