鹿児島県はかんぱちの養殖が全国的にも有名です。そのかんぱちを贅沢に厚め切り、一度油をくぐらせさつまの甘めの醬油とみりんで煮ることで絶妙にバランスの整った味にまとまります。唐辛子のアクセントが加わった煮汁とかんぱち特有の脂とのマリアージュは最高です。