刺身でも食べられるほど新鮮な車海老を、衣にさっとくぐらせ天ぷらにしました。加熱時間をできるだけ短くし、海老本来の美味しさを逃さずに仕上げています。頭は素揚げして塩をつけて食べれば、お酒が進みます。