次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

カンパチとパクチーのエスニックアクアパッツア

南イタリアの郷土料理アクアパッツアを独特の香辛料やハーブを使用し、旨辛なエスニック風にアレンジしました。クセのある味や風味に魚介の旨味が溶け込んだスープは絶品でパンにつけて召し上がるのもよし、また〆にお米を入れてリゾットにするのもオススメです。

- 材料・分量(2名分) -

  1. カンパチ切身(2切れ) 150g
  2. パクチー(飾り用) 10g
  3. ナンプラー 15ml
  4. ニンニク 2片
  5. アンチョビフィレ 2枚
  6. 少々
  7. ブラックペッパー 少々
  8. 鷹の爪 1本
  9. 白ワイン 40ml
  10. プチトマト1/2 4つ
  11. 黒オリーブ1/2 4つ
  12. 無塩バター 5g
  13. ケーパー 8粒
  14. ムール貝 4枚
  15. バナメイエビ 4つ
  16. ベビーホタテ 4つ
  17. ヤリイカリング 4つ
  18. 殻付きアサリ 4枚
  19. 100ml
  20. ピュア・オリーブオイル 30ml
  21. レモングラス 1本

- レシピの作り方 -

  1. フライパンにみじん切りにしたニンニクとピュアオリーブオイル、ナンプラー、鷹の爪、アンチョビを入れて火にかける
    ※強火、ニンニクを焦がさないように注意
  2. カンパチの切身にブラックペッパー、塩を振って下味を付けておく
  3. 火にかけてフライパンからニンニクの香りがしてきたら切身を皮面から焼いていき、皮面が焼けたらひっくり返して両面焼く ※中火
  4. 両面が焼き終わったらケーパー、プチトマト、黒オリーブ、ムール貝、バナメイエビ、ヤリイカリング、ベビーホタテ、殻付きアサリを入れて軽く炒める
    軽く炒めたら白ワインを入れてフランベする ※強火
  5. フランベし終わったら、水とレモングラス、バターを加えて煮込む
    ※中火で約10分
  6. 殻付きアサリ、ムール貝の殻が開き、カンパチにも程よく火が入ったらスープをカンパチに回しかけて、味を染み込ませる
    ※味をみる。塩、ブラックペッパーで味を調整する
  7. スープも入るような深めのお皿に盛り付けて、パクチーを飾ったら完成

- 水産物情報 -

魚種名直島 カンパチ

産 地香川県

CAFE CELLU LOID

一二三徹也さん

広島県広島市西区草津南4-7-1 アルパーク北棟1F
TEL.082-501-3137
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