プリッとしていて、パッと噛み切れる歯切れの良さを求めて、真だこのコンフィに。季節の新玉ねぎを合わせて、さっぱりとした味わいに仕立てました。
| 真だこの炭のコンフィ(そぎ切り) | 40g |
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| 新玉ねぎのスライス | 80g |
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| 生姜(針生姜) | 4g |
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| 精製塩 | 2g |
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| ホワイトペッパー | 0.5g |
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| バジルの葉 | 1枚 |
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| 白ワインビネガー | 10g |
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| 白ワイン | 2g |
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| レモンジュース | 4g |
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| 1883メゾンルータントマトシロップ | 4g |
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| EXVオリーブオイル | 35g |
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| にんにく | 1片 |
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| ローリエ | 2枚 |
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| クミンシード | 1g |
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魚種名鹿島産 真ダコ
産 地茨城県
