脂ののった、新鮮な蒲江産の鯖をうま味を増すために干物にしました。
さらにうま味成分たっぷりの干し舞茸を使い、リゾットに仕立てました。
| リゾット米(5分炊き西て、冷ましたもの) | 120g |
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| 鯖の干物 | 40g |
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| 干し舞茸(水で戻したもの) | 20g |
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| 鯖の干物の頭と骨でとった出汁 | 150ml |
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| EXVオリーブオイル | 15ml |
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| イタリアンパセリ | 1g |
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| 黒胡椒 | 1g |
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魚種名かまえ産 サバ
産 地大分県
