火を入れると身がふんわりとする香川産のヒラメを、フワフワの卵白を使ったあんをかけたソテーに仕上げました。黒酢だれに漬けた濃厚な卵黄がアクセントになり、うまみがぐっと増します。卵黄を崩してブロッコリーと一緒にお召し上がりください。シンプルな材料で作れる、本格中華です。
| ヒラメ | 1切れ（250g） |
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| 塩 | 小さじ1/3 |
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| 黒こしょう | 適量 |
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| 片栗粉 | 適量 |
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| ブロッコリー | 100g |
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| ごま油 | 大さじ4 |
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| 白髪ねぎ | 適量 |
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| 【A黒酢じょうゆ卵黄】 |
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| A卵黄 | 2個 |
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| A調味料：黒酢 | 大さじ1 |
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| A調味料：しょうゆ | 大さじ1 |
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| A調味料：紹興酒 | 大さじ1 |
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| A調味料：砂糖 | 小さじ1 |
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| 【B淡雪中華あん】 |
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| B湯 | 100cc |
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| B卵白 | 1個分 |
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| B鶏がらスープの素（ペースト） | 小さじ1/2 |
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| B紹興酒 | 小さじ1 |
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| B塩 | 小さじ1/6 |
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| B片栗粉 | 小さじ1 |
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| B水 | 小さじ1 |
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| Bしょうが（すりおろし） | 1片分 |
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魚種名ヒラメ
産 地香川県
