ブランダードは、鱈をペースト状にした南フランスの料理。これをホッケで代用しました。
香ばしく焼いたホッケの身をじゃがいもと一緒に牛乳を煮込むので魚の臭いもなく、なめらかな仕上がりです。
バゲットを添えて、前菜などにどうぞ。