淡泊なひらめを昆布じめにして甘酢漬けのかぶ、旬の柑橘と合わせた押し寿司です。ひらめは薄く切り塩少々ふり、3時間ほど昆布じめするだけでうま味たっぷり。かぶはやや甘めの千枚漬けの様に漬け込みます。酢飯は甘味をぐっと抑え、柑橘を加えてさっぱりとしたこくのあるお寿司に。
| ひらめ | 200g |
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| いりごま（白） | 大さじ3 |
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| 米 | 1・1/2合 |
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| すし酢 米酢 | 大さじ3 |
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| もち米 | 1/2合 |
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| 塩 | 小さじ1 |
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| 昆布 | 2枚（10㎝×15㎝） |
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| 砂糖 | 大さじ1 |
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| あやめかぶ（大） | 1個 150g |
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| 文旦またはグレープフルーツなど（むいたもの） | 1個分 |
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| 酢・レモン汁 | 各大さじ1 |
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| 酢・塩 | 少々 |
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| 砂糖 | 大さじ1 |
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| 三つ葉 | 1/2束 |
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魚種名ヒラメ
産 地香川県
