クエの身から骨まで、全て使って作ったお吸い物です。骨は昆布、生姜、長葱の頭と一緒に6時間ほどゆっくり煮詰めて出汁をとり、身はすり潰して、塩、卵白、クエの出汁で少し伸ばしてつみれを作りました。
| クエ | 6kg |
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| 卵白 | 4ヶ分 |
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| 塩 | 適量 |
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| 昆布15cm×15cm | 2枚 |
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| 生姜 スライス | 4枚 |
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| 長葱の頭 | 1本分 |
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| 水 | 適量 |
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| 醤油 | 適量 |
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| 針生姜 | 適量 |
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| 白髪葱 | 適量 |
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| 鰹出汁 | 適量 |
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魚種名下波産 クエ
産 地愛媛県
