三陸名物の郷土料理紅葉漬けです。いくらとサーモンをヅケにする一品料理ですが、たくさん召し上がっていただけるように丼にしました。岩手三陸のご当地醤油、山田の醤油を使い、岩手産の特別栽培米銀河のしずくと赤酢で酢飯にしています。旨み、酸味、食感のバランスのとれた東北らしい丼に仕上がりました。