牛挽肉で作ったピリッと甘辛い、特製肉味噌を使用しています。もともと、肉と相性の良い牡蠣なので、肉が国東オイスターの旨みを十分に引き出します。濃厚な牡蠣の旨味とピリッと辛い肉味噌は、相性抜群です。