次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

くにさきオイスターのグラタン

殻付きのまま、まるごと1ケグラタンにしました。ペシャメルソースにはカキ出汁を凝縮させたものを加えて濃厚な味わいになっています。

- 材料・分量（25人分） -

くにさきオイスター 25ケ
塩適量
無塩バター 50g
薄力粉 50g
牛乳 400g
白ワイン 100g
酒粕 50g
粉チーズ適量
パン粉適量

- レシピの作り方 -

カキ25ケ分を剥き、よく洗いザルで水気をとる
1で残った水分は100gくらいになるまで煮詰める
カキの身は沸いた白ワインに入れて3分ほど火にかける
1の煮詰めた水分と白ワインを合わせる
バターと薄力粉を火にかけて粉っぽさがなくなるまで炒める
その後、急冷する
温めた3を少しづつ4に加えて練る
牛乳は温めて5に加えていく
全て加えたら適当な濃度で火を止めて冷やす
2のカキの身を戻しておく
6に酒粕を加えてよく混ぜ合わせておく
カキの身の上に酒粕を合わせたホワイトソースを20～30g（殻と身の大きさで前後する）
を身を濾すように乗せる
8の上にパン粉、粉チーズを少量盛り、冷凍する
提供前に解凍し、200℃のオーブンで約5分焼く

- 水産物情報 -

魚種名国東オイスター

産　地大分県

酒亭穂椋

岡田東司さん

東京都港区新橋4-5-1 アーバン新橋ビルB1F
TEL.03-6435-7722

- その他のレシピ -

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