鯛のロティ　アーモンド香るアンチョビソース

皮目をぱりぱりに身はふっくら焼き上げた鯛を、アーモンドの香ばしいソースとともにお召し上がりください

- 材料・分量（1人分） -

鯛	120g

パプリカ	10g

ズッキーニ	20g

ホワイトアスパラガス	20g

紅芯大根	10g

ピュアオリーブオイル	10g

ニンニク	10g

アンチョビ	10g

ヘーゼルナッツ	10g

鯛の水気をペーパーで拭き取り塩、胡椒を両面にする
油をしいたフライパンを熱し皮目から焼く
焼いていくと身が縮んで来るのでヘラ又はフライ返しなどで押さえて皮目が均一に焼けるようにする
皮目がぱりぱりに焼けてきたら裏返して30秒ほど焼く
270℃のオーブンで2分加熱する
ニンニクとアンチョビをフードプロセッサでペースト状に
アーモンドスライスは180℃のオーブンで10分ローストする
ペースト状のアンチョビとニンニクを鍋にうつしオリーブオイルを入れて混ぜながら加熱していくアーモンドスライスもいれていく
ブラックペッパー、ホワイトペッパーで味を整える
パプリカ。ズッキーニ、ホワイトアスパラガスは焼く
紅芯大根はボイルして火を通していく
お皿にパプリカを置いてその上に鯛を置きズッキーニとアスパラ、紅芯大根を添えてソースをちらばせて完成

魚種名北灘産マダイ

広島県広島市東区若草町12-1ACTIVE INTER CITY広島2F
TEL.082-568-5455

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