次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

北海道函館産ホタテの瞬間スモーク

北海道産ホタテをスモークして、バターでソテーした、蓋を開けた瞬間に香りも楽しめる一品になっております。

- 材料・分量 -

北海道産ホタテ 1個
スモークウッド 5g
ローリエ 1枚
生クリーム 10cc
赤大根(干したもの) 3g
バター 10g
白ワイン 10cc

- レシピの作り方 -

ホタテに軽く塩をふり、スモークウッド５ｇを火にかけスモークしておく。
スモークが終わったら、フライパンにバター１０ｇを入れ火にかけホタテを焼く。焼きあがったら一度フライパンから取り出しておく。
ホタテを焼いたフライパンに白ワイン１０ｃｃを入れ、生クリーム１０ｃｃを入れ煮詰める。
煮詰めたらお皿にソースを引き、焼きあがったホタテをのせる。
赤大根の干したものを仕上げにのせ、スモークウッド少量を火にかけ、煙が出たらお皿の蓋に煙を入れ蓋をして提供する。
お客様の目の前で、蓋を取り完成。

- 水産物情報 -

魚種名函館産ホタテ

産　地北海道

Osteria Oliva Nera a TOKYO

田口雅也さん

東京都北区王子本町１－１－２０
TEL.03-5948-9252

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- その他のレシピ -

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