鯛とサーモンのゆずかき氷仕立て

海の幸、山の幸を主力にフルコースをご用意しております。
全メニュー月替わりでご用意しております。
前菜では魚介を使用した前菜、季節のスープ、三重県産伊勢海老と季節の魚を使った魚介の一皿、鮑のステーキ、グラニテ、黒毛和牛、デザート

- 材料・分量（1人分） -

鯛	40g

サーモン	40g

大根	1/6本

きゅうり	1/2本

ゆず皮	適量

ゆず果汁	20g

塩	適量

砂糖	10g

マリネソース(醤油、白ワインビネガー、レモン果汁、オリーブオイル)	適量

鯛とサーモンの皮を引き、1Kgの身に対して塩20g、砂糖5gを身の厚さに合わせてまんべんなく振り、10 時間マリネする
ゆず果汁、水、砂糖、1:2:0.5を鍋にいれ加熱する
バットに流し込み冷凍庫で2時間置き半氷にして
フォークでシャーベット状に削り取る
細かくかき氷上になるまで繰り返しフォークで削り取る
マリネした魚を氷水で洗い、
水気を取り冷凍庫で身が凍る寸前まで約1時間凍らす
大根キュウリを千切りにして水にさらす
盛り付け
野菜をマリネソースで和え、凍らした魚を薄くスライスする
魚にマリネソースをかけ野菜の上に魚、かき氷、ゆず皮をのせて完成