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媛スマを藁で炙り、旨味を閉じ込めました。いっしょにハーブやピクルス、マリネしたほうれん草、片側のみ焼いたカブを添え、酸味、旨味、香り、温度の違う野菜と媛スマを食べていただく料理になっております。
魚種名スマ
産 地愛媛県
カンパチ 味噌カルパッチョ仕立て
蛸の陶板焼き
子持ち赤かれいの田舎煮
鉄火とろろ丼