脂ののった真鯛を島豆腐でしんじょにすることで、旨味をギュッと閉じ込めました。あおさのあんをかけることによって磯の香りが口いっぱいに広がります。
| 鯛 | 半身 |
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| 島豆腐 | 200g |
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| スパイス調味料 | 5g |
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| 料理酒 | 100g |
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| 卵白 | 3個分 |
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| 生あおさのり | 30g |
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| だし | 500g |
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| うす口醤油 | 15g |
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| みりん | 15g |
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| おろししょうが | 2g |
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| ゆず皮 | 少々 |
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| 片栗粉 | 適量 |
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魚種名北灘産 マダイ
産 地愛媛県
