次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

鯖の塩麴炊き込みご飯

サバを塩麴に漬けることで、身がふっくらと炊き上がります。土鍋で炊くと、より美味しく仕上がります。

- 材料・分量（5人分） -

米 3合
鯖 1匹
塩麴 300g
ごぼう 100g
人参 80g
濃口醤油 2g
エノキ 80g
薄口醤油 50㎖
味醂 50㎖
かつお出汁 420㎖
青葱 200g

- レシピの作り方 -

米は水で洗い、30分水に漬けておく。
鯖は3枚におろし、骨を抜いて、塩麴に2時間漬ける。
②を200℃のオーブンで7分焼く。
ごぼうはささがき、人参はせん切り、エノキは3等分してほぐす。
①の水気をしっかり切って土鍋に入れ、出汁、薄口醤油、味醂を合わせて加える。
⑤に③、④を加え、強火にかける。
吹きこぼれだしたら弱火にし、10分経ったら火を止め、15分蒸らす。
小口切りにした青葱を散らし、完成。

- 水産物情報 -

魚種名かまえ産鯖

産　地大分県

完全個室×和食平和町喜和味

調子宣隆さん

岡山県岡山市北区平和町1-10
TEL.086-222-2288

- その他のレシピ -

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