真鯛の昆布締めのスライスしたものを、日向夏を白いワタごとオレンジのドレッシングでマリネしたものと和え、野菜でとったブイヨンゼリーを上からかけ日向夏の皮をすりおろしています。
| 昆布締の真鯛 | 6切 |
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| 魚醬 | 少々 |
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| 日向夏 | 1/8 |
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| 玉ネギ | 4ケ |
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| 人参 | 1本 |
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| セロリの葉 | 少々 |
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| 白ネギ | 1本 |
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| オレンジジュース | 200g |
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| 白ワインビネガー | 50g |
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| サラダ油 | 200g |
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| 野菜ブイヨン | 200g |
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| 板ゼラチン | 1枚 |
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魚種名マダイ
産 地愛媛県
