次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

0
次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

さざえの壺焼き

活きたさざえの新鮮度をいかして調理致しました。さざえ特有の磯の香りと旨みをお楽しみ下さい。

- 材料・分量（2人分） -

さざえ 2ケ
葉三つ葉 2枚
出汁 60㏄
醤油 10㏄
味醂 10㏄
塩 120g
卵白適量
はじかみ 1本

- レシピの作り方 -

さざえは殻を割らないように身、肝を抜き取り蓋殻を取り外す
身と肝に切り分けて身は塩もみして汚れ、ぬめりを取り除き流水で塩気を完全に抜く
肝は砂袋に切り込みを入れて砂が入っていれば洗い流して取る
殻に2の肝、1の身を適宜にカットして詰めなおす
調味液を3の殻に入れて下火の焼き台に乗せて焼く
一度沸いたら再度調味液を入れて焼き上げる
練り塩（塩、卵白）を作って器に置き、その上に4を安定させて盛る
仕上げに5のさざえに葉三つ葉をあしらう
はじかみをあしらう

- 水産物情報 -

魚種名松輪産サザエ

産　地神奈川県

遊食房屋高松南店

福森修平さん

香川県高松市香川町川東下1320-1
TEL.087-879-0803

ウェブサイトを見る

- その他のレシピ -

ホーム｜さざえの壺焼き