愛媛の真鯛と特産野菜の里芋、シソを使った一品です。
真鯛と里芋をしんじょうにして湯葉で巻き、モッツァレラチーズの中に入れ、揚げました。大葉のジェノベーゼの香りが良く、とても美味しいです。