カンパチは昆布絞めにし、皮はパリパリ中はしっとりふわふわに仕上げました。炒った桜海老を使うことで香ばしさをプラス、野菜と海老の甘さが引き立つスープとなってます。蕪は生で鬼下ろしにし、スープの熱で瞬間的に火を通して甘味、香り、食感を楽しめるように仕上げました。