次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

サバとフカヒレのサーティー蒸し

サバの下味に五香粉を使用し独特の臭みを消し、
サーティーソースでエスニック風味を演出した上にフカヒレをのせて、食感と高級感を出した蒸し点心です。

- 材料・分量(12人分) -

  1. サバの切り身 600g
  2. 生姜 20g
  3. 長葱 35g
  4. 腸詰 200g
  5. ピーマン 1/3個
  6. 赤ピーマン 1/3個
  7. フカヒレ 120g
  8. サバの下味 塩5g・胡椒少々・五香粉少々・片栗粉60g
  9. <味付け調味料>片栗粉 8g
  10. <味付け調味料>塩 3g
  11. <味付け調味料>味の素 6g
  12. <味付け調味料>砂糖 16g
  13. <味付け調味料>醤油 5g
  14. <味付け調味料>オイスターソース 25g
  15. <味付け調味料>サーティー醤 40g
  16. <味付け調味料>ごま油 5g
  17. <味付け調味料>ナンプラー 3g
  18. <味付け調味料>サラダ油 20g
  19. <味付け調味料>水 50g

- レシピの作り方 -

  1. サバを3枚におろし、中骨を除き3.5㎝×5㎝の大きさに切る(25g)
    魚の両面に下味用の調味料をまぶして味付けして最後に片栗粉をまぶして衣付けする
    鍋に油を入れ200℃に温め、強火で20秒揚げる
    その後、油を220℃まで温め20秒間の二度揚げをする
  2. 生姜を1㎝×1㎝の薄いひし形に切る
  3. 長葱を縦半分に切り芯を取り除き、周りの葱を2㎝×1.5㎝のひし形に切る
  4. 腸詰は、縦半分に切り、切り口を底面にして斜め1㎝×4.5㎝厚さ5㎜に切る
  5. 味付け調味料を大きめのボールに入れ、混ぜ、1・2・3・4を加え、魚の身が崩れないように混ぜる
  6. ピーマンを・赤ピーマンを2㎜×4㎝の千切りにする
  7. 小皿に味のついたサバを75g入れ、
    その上にピーマン・赤ピーマンの千切り3gとフカヒレ15gのせ色付けする
  8. 子皿を蒸籠に入れ、蒸し器で3分間蒸し、1分間蒸らす

- 水産物情報 -

魚種名かまえ サバ

産 地大分県

招福門西武 渋谷店

武井賢治 さん

東京渋谷区宇田川21-1-A 8F
TEL.03-6455-3908
- その他のレシピ -