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媛スマをコトレッタ(ミラノ風カツレツ)にし、脂のジューシーさを閉じ込め、玉ねぎとリンゴをすりおろした爽やかなソースで仕上げました。赤カブのピクルスの酸味がアクセントになり、軽やかに食べられる一品に。
魚種名媛スマ
産 地愛媛県
大根(蕪)と甘鯛の松笠揚げ 蟹餡がけ
クニサキオイスター 炙り グラタン
活ツブ貝とほうれん草の肝バター炒め
クエとカブ