媛スマをコトレッタ（ミラノ風カツレツ）にし、脂のジューシーさを閉じ込め、玉ねぎとリンゴをすりおろした爽やかなソースで仕上げました。赤カブのピクルスの酸味がアクセントになり、軽やかに食べられる一品に。