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脂ののったカンパチを南蛮酢で漬け込むことであっさりとした味わいに変化させつつ、旨味を残しました。香味野菜と一緒にすることで香りも際立つ一品です。
魚種名カンパチ
産 地鹿児島県
カンパチ甘酢マリネとビーツのオレンジコンフィ ルッコラのピュレ
カワハギの白ワイン蒸し タップナード
カンパチのエスカベッシュ
ニシ貝のバター焼き