次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

キンメダイ

銚子産金目鯛のリゾット

金目鯛の出汁で炊いた香り高いリゾットに、皮をパリッと焼き上げた金目鯛のソテーを添えて仕上げます。

- 材料・分量（2名分） -

金目鯛 200g
金目鯛の頭、骨 1尾分
玉ねぎ 1/2
人参 1/2
セロリ 1本
EXVオリーブオイル 30ml
バター 15g
パルミジャーノチーズ 15g
強力粉少々
米 180g

- レシピの作り方 -

鍋に金目鯛の頭と骨、スライスした玉ねぎ、人参、セロリを入れて
ひたひたに水を入れる
一度沸かして、悪を引き、30分ほど弱火にかける
目の細かいザルで濾す
3枚におろした金目鯛の身に、塩胡椒で下味をつけて、
皮目に強力粉を叩きます
フライパンにオリーブオイルをひいて、皮目を中火でソテーする
確認して、皮目が少し色付いてきたら、弱火にする
皮目がこんがりと焼きあがったら、別皿に移して暖かい場所に置いておく
お米を鍋に入れ、少量のオリーブオイルで炒める
米が透き通ってきたら2,の出汁を少しずつ加えて中火で炊いていく
18分ほど加熱したら、仕上げにバターとパルミジャーノチーズを混ぜ込み、味を整える
皿に、リゾットを盛り付け、上にソテーした鯛をのせる
◉鯛は皮目だけしかソテーせず、リゾットに乗せた余熱で仕上げるのがポイントです

- 水産物情報 -

魚種名銚子産キンメダイ

産　地千葉県

神保町イタリアン Cuore d’oro

周部光一朗さん

東京都千代田区神田神保町1-14-16
TEL.03-3518-2307

- その他のレシピ -

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