次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

愛南鯛と胡麻豆腐の手綱巻き、菜の花餡

相性の良い胡麻豆腐と鯛を合わせ、彩り良い菜の花のあんで仕立てました。

- 材料・分量（1人分） -

愛南鯛 100g
菜の花適量
人参少々
出し汁 200ml
薄口醤油 25ml
味醂 25ml
胡麻ペースト 45g
豆乳 400ml
牛乳 50g
アガー 15g
黄柚子適量

- レシピの作り方 -

胡麻ペースト、豆乳、牛乳、アガー、を合わせ胡麻豆腐を流す
それを丸い抜型で抜いておく
鯛は切り身にする
抜いた胡麻豆腐を使って手綱に巻いて蒸し器でサッと蒸す
人参、菜の花の頭は別で炊いておく
菜の花の軸の部分を湯がいて、フードプロセッサーで潰し、出し汁と混ぜ、薄口醤油と味醂で味付ける
葛でとろみをつけて餡とする
切り出した鯛などを盛り付けアツアツの餡を張り、刻み柚子を盛り付ける

- 水産物情報 -

魚種名マダイ

産　地愛媛県

農人橋カミノザ

正野キミヒロさん

大阪府大阪市中央区農人橋3-1-25
TEL.06-6942-7190

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