煮物の定番である鰤と大根の組み合わせを、あえて焼き物にした一品です。ゆず風味の照り焼きにした脂がのった鰤と、出汁で炊いてから焼いた、香ばしく深みのある大根の絶妙な組み合わせです。
| 鰤(40g×4切) | 160g |
|---|
| 大根(2cmスライス×4切) | 8cm |
|---|
| みりん | 50cc |
|---|
| ⑴濃口醤油 | 30cc |
|---|
| ⑴料理酒 | 30cc |
|---|
| ⑴砂糖 | 3g |
|---|
| ⑴みりん | 30cc |
|---|
| ⑴柚子スライス | 1枚 |
|---|
| ⑵鰹出汁 | 250cc |
|---|
| ⑵鰤のあら、又は血合い(あれば) | 適量 |
|---|
| ⑵料理酒 | 30cc |
|---|
| ⑵みりん | 20cc |
|---|
| ⑵濃口醤油 | 15cc |
|---|
| ⑵薄口醤油 | 15cc |
|---|
| ⑵砂糖 | 6g |
|---|
魚種名オリーブぶり
産 地香川県
